餐饮新零售,中国餐饮能否被变得标准化!

2018-04-02 14:04:11 1484

       餐饮行业在走向新零售,在现在这种趋势下,每一个餐饮环节都被标准化。




       数据显示出美国餐饮业百分之七十左右实现了标准化,日本实现了百分之九十。在这些国家,诞生了很多大型餐饮集团,如美国的百胜、麦当劳。而在产业链上,美国餐饮产业上生长出了第三方供应链公司Sysco,日本则有ACCESS。


       相比之下,中国餐饮市场分散。据了解,中国的餐馆数合计约为350万家。2016年,中国餐饮行业前百强企业产值之和仅占比6%。业内人士指出,问题根源就在于中国餐饮产业标准化程度低,供应链落后,使得中国餐企的经营成本率低,中国餐企很难规模化扩张。


       现在刮起的“新零售”风潮可能会成为中国餐饮行业升级的契机。2017年,海底捞、上海小南国、西贝等餐饮巨头都在试点“新零售”的运营模式。除了海底捞的“方便火锅”、小南国的葱油面半成品,品牌五芳斋也利用口碑的无人餐厅解决方案,开出了家无人智慧餐厅。一个月时间,餐厅的营业额同比增长满40%,餐厅人效增长三倍,用餐效率显著提升。


杜晓明认为,餐饮新零售是用大数据重构行业的人、货、场,这其中就会重构整个产业的产品生产流程、供应链体系,以及销售体系。“口碑希望能和餐饮行业的商家、伙伴一起,共同去推动产业从分散走向集约,从粗放走向化。”


       据了解,口碑是阿里巴巴旗下的本地生活服务平台,成立于2015年6月。2018年1月,口碑正式进入阿里新零售体系,重点探索餐饮新零售的模式。


       据杜晓明透露,目前口碑已经在探索用新零售方式重构产业的人、货、场。这其中会涉及到用户分销网络、供应链、美食生产等环节的升级改造。、


       杜晓明判断,一旦餐饮行业的新零售转型能够成功,会提升消费者未来的吃饭体验。除了到店吃饭和外卖外,半成品零售会成为主流的吃饭方式。 “零售会变成餐饮企业的标配,整个餐饮产业的产能、效率将会大幅提升。餐饮行业里将会出现万科、富士康、华为这样的巨头企业。中国餐饮行业也会变得更强。”


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