单店日流水 8000 元+,一个月开店 40 家“一人食”如何做到的?

2019-06-14 09:06:39 597

“隔板区分出一片私人就餐空间,一人一桌,敲敲门板,按下开关,邂逅对面的人......”这是最近在抖音爆红的一人食单身桌。

 

   近百个相关抖音视频,点赞量161万,这是年轻餐饮品牌筑底食堂的第一次大规模曝光——没有花费一分钱,靠的仅是一张网红单身桌。

 

    当粉丝们还在好奇看热闹,小编却看到了这背后,单身经济来势汹汹。


2017年,初入市场的壹食一焖锅·饭即惊艳餐饮界,品牌迅速的扩展并传播,引来各个行业大咖的驻足。美国不粘锅技术小焖锅,一人食的独特环境,让焖锅这一品类在行业内独树一帜。在两年的快速发展中,壹食一在全国已经发展到300家店面,值得一提的是,其中一个月就发展了40多家店面,始终保持着高速的发展态势。 

高雷在很小的年纪成为“北漂一族”,在北京打拼很多年,自身的经历打造出独特的“一人食”概念餐饮品牌,那么他到底是如何成功的?

一、抓住了满足市场需求的底层逻辑

1、专程的为那些一个人用餐的消费者打造一个私密的小场景,让他们自己选择食材、自己加工,这是最靠谱、最干净、最卫生的,然后自己在私密小空间吃一顿物美价廉的高品质美食,在此过程中,最重要的是提高用餐效率,优化食客的用餐体验。

2、模式一定要是轻餐饮模式,甩掉大厨,然后让乌烟瘴气的厨房消失,让更多的用餐空间为店面所用,从而提高人效和坪效。‍

二、率先抢占市场

经过考察发现很多年轻人对黄焖鸡、盖浇饭的执着不是热爱,而更多时候是无奈。因为市面上没有针对单身一个人而营业的菜品齐全、营养搭配丰富的餐厅。那么,怎样才能满足这些人的需求,又能契合自己规划的场景呢?

1、当时在国内并没有一人食的概念,所以高雷算是最早的尝试者,而且,现在大家常说的那句‘一个人也要好好吃饭’,其实就是品牌在成立时的宣传语,后来被大家越传越响亮。

2、高雷在经过长时间的准备工作后,2017年,主打“一人食”单人小焖锅壹食一正式入驻餐饮市场,以迅雷不及掩耳之势风靡餐饮市场,众多知名媒体前来探店,各大地方电视台也对品牌和创始人进行了专访。

当壹食一的品牌名声逐渐打响之后,“一人食”也慢慢的走进大众视线,成为餐饮界的风尚地标。

伴随着壹食一品牌的迅速传播,山寨品牌和骗子公司开始跟风模仿,从产品到就餐体验各种抄袭,但是,高雷之所以不担心山寨模仿,是因为在品牌成立之前,就花了很多精力建立起门槛:一是核心技术打造,二是社交体验。

1、核心技术

关于核心技术,包含口味标准化、专利锅器。壹食一请了多位餐饮大咖,与研发团队一道,耗时半年,进行了100多次尝试,才形成了稳定的口味组合,然后请来各行各业的人进行了多轮测试,最终敲定了8种口味,像藤椒口味、香辣口味都是很好的。

至于锅器,则经过了更多轮次的测试。电磁炉内置800瓦智能芯片,经过152次的调试,能保证菜品在7分钟之内熟透;而盛食材的锅则采用的是纳米陶瓷不粘锅,经过了200多次测试选择,在不加水的前提下,食材不会粘到锅底或者糊掉。

2、社交体验

很多人觉得提供满足一个人饭量的餐品或者在门店座位之间用雾面玻璃等隔板隔开来创造单人空间,就是一人食,这种想法是肤浅的。他说,重要的是要让食客找到仪式的东西或是情感粘结,这样才能从内心真正产生依附感和舒服的感觉。

所以,壹食一打出的标签是“七分钟的鲜焖体验”。食客从进门开始,包括挑选食材到食材加工,都是自己完成的。自己喜欢什么新鲜食材,就拿什么,有菜有肉有酱料;将所有食材放入锅中后,打开电磁炉开关,七分钟耐心等待就好。整个环节没有人打扰,简单方便,既保证了自由的体验感,有保证了每位食客安全距离内的舒适度。

开业半年收回成本,单日流水超8000元,助力创业者走向成功基于好的模式,好的产品,壹食一势能不断增大,始终走在高速发展的快车道。目前,已有门店300家,每月还在以40家的速度递增,最火的一个阶段,10个月在全国开出了170家门店。

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